- 700g de lombinho de porco
- 840g de favas
- 65g de chouriço
- 65g de chouriço de sangue
- 1 ramo com hortelã, coentros, casca da fava e folha de alho-francês (junte as diversas ervas e ate-as com fio)
- louro, alho, sal, pimenta, colorau
- azeite
- Comece por temperar o porco de véspera com louro, alho esmagado (o ideal é esmagar em almofariz até obter uma pasta, e barrar a carne com ela), sal, pimenta, um pouco de colorau e um pouco de azeite.
- Pegue numa frigideira, deite-lhe um pouco de azeite e coloque a carne a fritar. Quando já estiver quase pronto, deite-lhe os enchidos e frite-os também.
- De seguida, pegue numa panela grande e deite-lhe o porco e os enchidos. Cubra com as favas e o ramo de ervas.
- Junte um copo de água e tempere com sal.
- Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando (sempre com uma colher de pau – e não quando as favas já estiverem muito cozidas, para evitar desfazê-las).
- Quando estiver a ferver, controle a água – se necessário deite mais um pouco, para evitar que pegue ao fundo.
- Já no final da cozedura, prove e retifique o sal, se for preciso.
