Secretos de Porco Preto à Princesa | Receitas e Menus

Receba por email as últimas atualizações deste site.

A subscrição é anónima e gera apenas um e-mail por dia.
Insira o seu endereço de email:

Por favor, se você acha que esse conteúdo é útil, compartilhe a(s) nossa(s) receita(s) nas suas redes sociais. Isso ajuda este site a continuar a publicar conteúdo relevante para si e para todas as suas redes de contatos.

Obrigado!

Carne de Porco

Secretos de Porco Preto à Princesa

Partilhe esta receita:
Sending
Classificação
0 (0 votes)

secretos-porco-preto-princesa

  • 1 kg de secretos de porco preto
  • 120 gr. de colorau doce
  • 25 gr alho seco
  • 3 dl. azeite
  • sal grosso
  • 300 gr. arroz
  • cebola
  • couve lombarda
  • 20 gr. Queijo da Serra curado
  • 1 folha de louro
  • alecrim fresco q.b.
  • Vinagre vinho branco: 1 dl (para o molho vinagrete)
  • 120 gr. de miolo de fava fresca (para o molho vinagrete)
  • coentros frescos q.b. (para o molho vinagrete)

Cortar a carne de porco preto em triângulos e mariná-los com água, colorau doce, alho picado fininho, louro em folha sem o veio, um pouco de azeite e sal grosso q.b..

Deixar no frio pelo menos 3 horas. Fazer um refogado com cebola, alho e azeite e juntar a couve lombarda, finalizando com água. Deixar levantar fervura e quando a couve já estiver meio cozida introduzir o arroz carnaroli italiano.

O risotto é um arroz algo complicado de se fazer pois tem, sempre, tal como as massas italianas, de ficar “aldente”.

Deve, como tal, ser feito em lume forte, acrescentando-se um caldo, conforme o necessário, provando amiudadamente. Vai-se controlando o arroz e, simultaneamente, numa sertã à parte, frita-se os secretos de porco preto, num pouco de azeite. Antes de iniciar o risotto, bringir o miolo de favas e arrefecer em água corrente.

Misturar o azeite e o vinagre nas mesas proporções, temperando com sal grosso e adicionar as favas a este vinagrete que será servido frio, no prato.

Quando o arroz estiver pronto, fazer um bolinho de bacalhau grande com duas colheres de sopa e colocar no centro do prato.

Ralar um pouco de Queijo da Serra curado sobre o risotto. Colocar os dois pedaços de carne por pessoa sobre o arroz e o molho da sertã que ficou após a fritura da carne aquecer em lume forte, deitando suavemente sobre a carne.

Terminar rapidamente com um pequeno fio de vinagrete de favas à volta da carne e enfeitar com um raminho de alecrim.

Deixe um comentário