- 1 kg. de entrecosto de porco (com costela e sem costela)
- 150 gr. de bacon
- Azeite q.b.
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alhos
- 1 ramo de cheiros (usei salsa)
- 100 ml de vinho branco
- 5 colheres de polpa de tomate
- 500 gr. de feijão branco seco
- 100 gr. de chouriço de carne
- 100 gr. de morcela
- 1 farinheira
- Sal, pimenta
- 2 malaguetas secas
- Cominhos
- De véspera coloque o feijão de molho em água fria.
- No próprio dia coza o feijão juntamente com a farinheira e a morcela, mas retire logo que cozidas.
- Reserve a água da cozedura do feijão.
- Corte o entrecosto e o bacon em pedaços regulares.
- Faça um refogado com azeite, a cebola, os alhos e o ramo de cheiros.
- Quando começar a querer alourar, junte o entrecosto e o bacon, mexa bem e deixe refogar um pouco. Adicione o vinho, a polpa de tomate, e o chouriço de carne.
- Mexa, tape para “suar” cerca de 2 minutos em lume brando.
- Depois acrescente um pouco de água da cozedura do feijão, se necessário.
- Quando o entrecosto estiver cozido, junte o feijão (já cozido), acrescentando o caldo que achar necessário.
- Tempere com sal e pimenta e as malaguetas partidas ao meio, para soltar as sementinhas.
- Ferva durante 5 a 10 minutos para apurar bem. Fatie o chouriço e a morcela (reservar algumas fatias desta para colocar por cima), assim como a farinheira e deixe ferver mais 2 minutos.
- Rectifique os temperos e junte 1 pitada de cominhos. Retirar o ramo de cheiros.
- Servir de preferência numa caçoila de barro rústica.
- Sirva com arroz seco.
