- 1 perna do borrego
- 200g de cevada de grão grosso
- 3 cebolas
- 4 dentes de alho
- 1 colher cheia de Garam Massala
- 1 colher cheia de açafrão das Índias
- 2dl de vinho branco
- 1dl de azeite
- sal e pimenta q.b.
- Cubra a cevada com água e deixe hidratar durante uma hora. Passe a cevada por água limpa e coza-a em água temperada com sal durante cerca de uma hora para estar bem cozida, como um arroz. Escorra e reserve.
- Desosse a carne, corte-a em cubos e reserve.
- Coza os ossos com duas cebolas, o vinho e água a cobrir, durante duas horas, para obter um caldo de borrego.
- Aproveite o líquido e reserve.
- Frite a carne temperada com sal e envolta nas especiarias. Junte a restante cebola picada, assim como os alhos.
- Depois de ligeiramente dourado acrescente o caldo e cozinhe até ter uma carne macia e tenra.
- Sirva a carne com a cevada, regue com o molho da cozedura e umas folhas de hortelã.
