• 1,5 kg de borrego (sela e costeletas )
• 200 grs de margarina
• 500 grs de cebolas
• 5 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 6 grãos de pimenta
• 1 colher de (sobremesa) de colorau doce
• 3 colheres de (sopa) de vinagre
• picante q.b.
• farinha
• 1 molho pequeno de salsa ou coentros
• sal q.b.
• pão de véspera (caseiro)

1. Corte o borrego aos bocados e passe por farinha. Aloure em 100 grs de margarina.
2. Entretanto, corte as cebolas e os alhos em rodelas e, juntamente com o louro e a pimenta em grão, faça um refogado pouco puxado com a restante margarina.
3. Junte o borrego, tempere com sal, o picante, o colorau e o ramo de coentros ou salsa e junte a água necessária para ensopar o pão. Deixe cozer.
4. Corte o pão em fatias e coloque-as na terrina.
5. Na altura de servir retire a carne.
6. Leve o caldo ao lume com vinagre e deite-o a ferver sobre o pão.
7. Sirva a carne à parte, numa travessa.

Opção nº 2

• 0,5 borrego pequeno
• 1,5 dl de azeite
• 0,5 cebola
• 1 dentes de alho
• 1 folhas de louro
• sal e pimenta
• 0,5 kg de pão caseiro duro

1. Corta-se o borrego aos bocadinhos.
2. Deita-se o azeite no fundo de um tacho e introduz-se a cebola partida às rodelas, o alho e o louro.
3. Quando o azeite estiver bem quente, junta-se a carne e tempera-se com sal e pimenta.
4. Tapa-se e leva-se a cozer em lume muito brando, agitando-se o tacho de vez em quando e juntando pinguinhos de água. Retificam-se os temperos (sal e pimenta) e a água.
5. Corta-se o pão ás fatias finas para um prato coberto e rega-se com o ensopado.
6. Põe-se folhas de hortelã, por cima da carne.