Ingredientes para 6 pessoas
Massa
- 500 g de farinha de trigo + um pouco para polvilhar
- 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 pitada de canela moída
- 2 ovos + 1 gema para pincelar
- 200 g de manteiga com sal, derretida e arrefecida
Recheio
- 1 coelho bravo (ou manso), cortado em pedaços
- 1 molho de espinafres selvagens, de preferência (espinafres de Nova-Zelândia)
- sal e pimenta moída no momento
- 4 dentes de alho
- 1 colher (chá) rasa de ervas de Provence
- 350 ml de vinho tinto de cheiro – morangueiro
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola grande, picada finamente
- 1 folha de louro
- 1 pitada de cominhos moídos
Preparação
- Misturar o vinho com 3 dentes de alho previamente fatiados, as ervas, sal e pimenta. Adicionar os pedaços de coelho e envolver.
- Cobrir e deixar marinar no frigorífico durante pelo menos 3 horas – ou de um dia para o outro.
- Preparar a massa, colocando a farinha numa tigela, juntamente com o fermento, o açúcar e a canela. Misturar muito bem.
- Adicionar os ovos e a manteiga. Amassar com as mãos – ou com o auxílio de um robô de cozinha – até obter uma massa coesa e homogénea.
- Formar 1 bola com 2/3 da massa e 1 mais pequena com a massa restante.
- Embrulhar em filme transparente e reservar no frigorífico.
- Aquecer 2 colheres (sopa) de azeite num panela de fundo espesso.
- Refogar a cebola picada juntamente com a folha de louro até alourar ligeiramente, mexendo com frequência.
- Adicionar os pedaços de coelho previamente escorridos – reservar a marinada.
- Dourar a carne de todos os lados por aproximadamente 10 minutos.
- Temperar com os cominhos e envolver. Juntar a marinada e levar a ferver.
- Baixar o lume e cobrir com uma tampa.
- Cozinhar em lume brando por 45-50 minutos, ou até o coelho se apresentar bem tenro e o molho ter reduzido um pouco.
- Retirar a panela do lume e deixar arrefecer. Descartar os ossos e desfiar grosseiramente a carne de coelho. Reservar.
- Entretanto, arranjar os espinafres guardando apenas as folhas e as pontas mais tenras. Lavar e escorrer muito bem.
- Aquecer o azeite restante juntamente com o dente de alho previamente picado numa caçarola ampla.
- Saltear os espinafres em lume forte até as folhas murcharem e não restar quase líquido nenhum. Retirar a caçarola do lume.
- Envolver o coelho desfiado nos espinafres.
- Juntar 2 colheradas do molho restante no fundo da panela que serviu para o coelho. Misturar e rectificar os temperos. Reservar.
- Pré-aquecer o forno a 200ºC.
- Preparar uma assadeira de paredes não muito altas – de barro ou de louça, quadrada ou redonda.
- Estender a bola de massa maior sobre a bancada polvilhada de farinha com o auxílio de um rolo, formando um quadrado ou um disco, consoante o formato da assadeira.
- Enrolar delicadamente a massa sobre o rolo e desenrolar na assadeira.
- Forrar o fundo e as laterais da assadeira com a massa, pressionando ligeiramente com a ponta dos dedos para que adira bem.
- Preencher a caixa de massa com o preparado de coelho e espinafres.
- Estender a bola de massa mais pequena da mesma maneira que anteriormente.
- Enrolar delicadamente a massa sobre o rolo e desenrolar sobre o recheio para formar a tampa.
- Pressionar em toda a volta com um garfo para fazer aderir.
- Picar a superfície da massa com os dentes do garfo e abrir um pequeno orifício no centro, introduzindo um rolo de papel vegetal ou de alumínio alimentar para formar uma chaminé.
- Pincelar a massa com a gema e levar ao forno – a 200ºC – por aproximadamente 30-40 minutos, ou até a empada ficar firme e dourada.
- Retirar a empada do forno e deixar repousar por 10-15 minutos.
- Eliminar a “chaminé” e cortar em 6 quadrados (ou fatias).
- Servir bem quente, com salada à gosto e azeitonas pretas para acompanhar.
