- ½ coelho limpo
- 4 cordonizes limpas
- ½ chouriço pequeno cortado aos quadrados
- 2 dl de vinho tinto
- 3 dl de azeite
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 folhas de louro
- 240 g de tomates cortados aos cubos
- 1 molho de ervas aromáticas (poejos, rosmaninho, salsa e alecrim)
- 600 g de farinha peneirada com fermento
- 1 dl de leite
- 1 dl de cerveja
- 2 ovos (1 para pincelar)
- Noz-moscada, sal e pimenta q.b.
- Corte o coelho aos pedaços e as cordonizes ao meio. Regue com o vinho tinto, 1 dl de azeite e reserve durante 1 ou 2 horas.
- Faça um refogado com 1 dl de azeite, a cebola, os alhos e o louro. Adicione os tomates, o chouriço e as ervas aromáticas.
- Junte o coelho e as cordonizes e tempere com noz-moscada, sal e pimenta. Acrescente um pouco da marinada e deixe cozinhar até a carne se desprender facilmente dos ossos. Retire.
- Desfie as carnes, retirando peles e ossos e envolva-as com o molho do refogado. Retifique temperos e reserve.
- Para a massa da empada, coloque a farinha numa bancada e faça-lhes um orifício, onde deverá colcoar o restante azeite, o leite e a cerveja mornos, o ovo batido e sal. Amasse bem até a massa ficar macia e maleável.
- Deixe levedar por 30 minutos.
- Unte uma forma com manteiga e forre-a com parte da massa. Introduza o preparado das carnes e cubra com outra camada de massa.
- Com as sobras da massa, enfeite o topo a gosto. Pincele a empada com ovo batido e leve ao forno pré aquecido a 200º C por cerca de 40 minutos.
- Acompanhe com salada.
