• 8 espargos
• 2 c. sopa manteiga
• 1 c. sopa farinha
• q.b. sal e pimenta
• noz moscada
• 1 gema(s) de ovo
• 4 c. sopa leite

Prepare os espargos e coza-os em água temperada com sal. Corte-os em bocadinhos. Reserve as pontas.

Num tacho derreta a manteiga, polvilhe com a farinha e, mexendo sempre, deixe cozer sem ganhar cor.

Regue o preparado com 1 litro de água de cozer, mexa muito bem com uma vara de arames para dissolver e deixe ferver e engrossar.

Tempere com pimenta e noz-moscada e, verifique o sal.

Na altura de servir, junte a gema dissolvida no leite e a parte tenra dos espargos cortados em bocadinhos. Deixe aquecer bem.

Guarneça cada prato com 2 pontas de espargos.