• 3 postas de tintureira
• 500 g de batata
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• 1 cenoura
• 1 haste de aipo
• 1/2 alho francês pequeno
• 2 colheres (sopa) de azeite
• Sumo de 1 limão pequeno
• Coentros q.b.
• Sal q.b.

Lave as postas de tintureira, retire-lhes as espinhas, a pele e a parte mais escura, reservando as espinhas. Corte os lombos em cubinhos, tempere-os com o sumo de limão e sal.

Descasque e lave a cenoura e corte-a em pequenos pedaços. Lave e arranje o alho francês e o aipo e corte-os também em pequenos pedaços.

Leve as espinhas do peixe ao lume com 1,2 L de água, junte a cenoura, o aipo e o alho francês e deixe ferver durante 15 minutos. Passe o caldo pelo passador de rede e reserve.

Descasque e lave a cebola, os alhos e as batatas e corte tudo em pedaços pequenos. Numa panela, aqueça o azeite, junte a cebola e os alhos, mexa e deixe refogar até que a cebola comece a ficar transparente. Junte a batata e o caldo da cozedura das espinhas até cobrir e deixe cozer 30 minutos ou até que as batatas fiquem cozidas.

Retire do lume, reduza a puré, acrescente mais um pouco de caldo de necessário, leve novamente ao lume, adicione os cubos de tintureira e deixe cozer durante 6 minutos.

Tempere com sal se necessário, acrescente os coentros picados a gosto, retire do lume e sirva.

N.B. Talvez muita gente não saiba, mas a tintureira é uma espécie de tubarão azul, neste caso muito apreciado em termos gastronómicos. É relativamente abundante na costa portuguesa, especialmente nos Açores, e a sua pesca faz-se da mesma forma que ao espadarte. A carne é macia mas igualmente firme, muito saborosa e excelente para fazer sopas, tal como o cação.