Ingredientes 

• 500g de brócolos
• 1 cebola
• 1 curgete
• 1 ovo (por pessoa)
• Azeite (a gosto)
• Vinagre de vinho tinto (a gosto)
• Flor de sal (a gosto)

Preparação

1. Comece por preparar os brócolos. Retire as floretes dos brócolos, corte em pedaços pequenos e reserve.
2. De seguida, num tacho, junte um fio de azeite e salteie a cebola cortada finamente, juntamente com o talo do brócolo, partido em pedaços, durante cerca de cinco minutos.
3. Depois, junte a curgete cortada finamente e retifique o azeite.
4. Tempere com uma pitada de flor de sal.
5. Cubra com água e leve de novo ao lume.
6. Quando ferver, junte os brócolos e deixe cozer durante mais quatro minutos. Tenha cuidado para só adicionar os brócolos quando a água estiver a ferver, para que fiquem bem cozinhados, mantendo a textura crocante.
7. Quando estiver tudo cozinhado, passe os legumes para o copo misturador e triture.
8. Se a sopa ficar muito espessa corrija com um pouco da água da cozedura.
9. Por fim prepare o ovo. Só precisa de aquecer uma panela pequena com água e uma colher de sopa de vinagre.
10. Mexa, com varas. Acrescente o ovo, sem que a água esteja a ferver.
11. Deixe cozer durante cerca de três minutos e retire. Tempere com sal e pimenta.
12. Agora só precisa de servir.
13. Coloque a sua sopa num prato, com o ovo escalfado no centro e decore com um fio de azeite.

Opção nº 2

Para 4 pessoas:

• 1 cebola grande
• 1 dente de alho
• 1 colher de sopa de azeite
• 500g de brócolos
• 1 litro de água
• sal
• pimenta
• 4 ovos

1. Comece por preparar os brócolos, retirando os floretes dos caules e corte-os em pedaços pequenos e reserve.
2. De seguida, num tacho, junte um fio de azeite e salteie a cebola e o dente de alho cortados finamente, juntamente com o talo do brócolo, partido em pedaços, durante cerca de cinco minutos.
3. Cubra com água e leve de novo ao lume.
4. Só quando a água estiver a ferver, acrescente os floretes e deixe cozer durante mais quatro minutos.
5. Quando estiver tudo cozinhado, passe para o copo misturador e triture. Se ficar muito espesso junte um pouco da água da cozedura.
6. Por fim prepare os ovos escalfados. Aqueça uma panela pequena com água e uma colher de sopa de vinagre.
7. Mexa a água e acrescente o ovo (a água ainda não está a ferver).
8. Deixe cozer durante cerca de três minutos, retire e tempere os ovos com sal e pimenta.
9. Sirva colocando o creme de brócolos num prato e o ovo escalfado no centro.