Para 4 pessoas:
- 8 costeletas de peru
- 3 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- Sal e pimenta qb
- 1 chávena de chá cheia de couscous
- 1 molho de grelos
- 4 tomates secos
- 150 gr de castanhas congeladas
- 1 generoso fio de azeite
- Oregãos secos qb (cerca de uma colher de chá)
Tempere os bifes com alho laminada e folhas de louro. Deixe a repousar 30 minutos enquanto prepara o acompanhamento.
Comece por cozer os grelos em água com sal e com o tacho destapado para que fiquem bem verdinhos. Quando terminar a cozedura, escorra os grelos e reserve a água.
Espalhe os couscous num tabuleiro e cubra com água da cozedura dos grelos. Deite água apenas até cobrir, não empapa demais os couscous para não ficarem demasiado moles.
Tape com película aderente e deixe repousar cerca de 10 minutos.
Deite um pouco de azeite num tacho, deixe aquecer e salteie aqui as castanhas. Tempere de sal e deixe-as fritar cerca de 5 minutos, depois junte os grelhos e um alho finamente picado, envolva.
Junte um pouco da água da cozedura dos grelos e tape o tacho para que as castanhas acabem de cozinhar. Deixe ficar assim até estarem macias.
Tempere as costeletas com sal e frite-as em azeite.
Quando as castanhas estiverem cozinhadas apague o lume. Com um garfo solte os couscous. Junte as castanhas e os grelos.
Junte o tomate seco em pedacinhos. Tempere com oregãos e pimenta moída na altura. Retifique de sal.
Sirva com as costeletas.
