• 1 coelho
• 400 g de couve-coração-de-boi
• 200 g de abóbora
• 200 g de couve-flor
• 1 dente de alho
• 2 c. (de sopa) de pés de coentros picados
• 4 tomates-cereja
• 1 dl de azeite
• 1 c. (de sopa) de vinagre balsâmico
• sal, pimenta e sumo de limão q.b.

Arranje o coelho e corte-o em pedaços, retirando os ossos maiores. Tempere-o com sal, pimenta e sumo de limão e reserve. Corte a couve-coração-de-boi ao meio e depois em meias-luas. Lave e leve ao lume a cozer em água e sal, por 20 minutos. Decorrido o tempo, junte a abóbora em cubos e a couve-flor em raminhos e coza, durante mais dez minutos. 

Pique o dente de alho para uma tigela e junte-lhe os coentros picados e o tomate em gomos. Verta o azeite e o vinagre balsâmico e envolva tudo muito bem. Reserve. Grelhe lentamente o coelho de ambos os lados. Escorra os legumes e retifique o tempero. Sirva-os com o coelho regado com o vinagrete

Dica: Barre o coelho com um pouco de mostarda, enquanto grelha.