- 1 coelho em pedaços
- 2 colheres (sopa) de azeite
- farinha de trigo
- 1 ½ cebola grande, picada
- 6 dentes de alho esmagados
- 8 tomates picados
- 1 colher (chá) de cúrcuma
- 1 ½ colher (chá) de alecrim
- 1 ½ colher (sopa) de sementes de erva-doce
- 6 colheres (sopa) de vinagre balsâmico (mais 5)
- sal e pimenta-do-reino (moída na hora, de preferência)
- Passe os pedaços de coelho na farinha de trigo e doure-os ligeiramente no azeite. Arrume os pedaços numa assadeira.
- Refogue a cebola com o alho até que estejam transparentes. Acrescente os tomates e deixe refogar por cinco minutos. Tempere com a cúrcuma, o alecrim, as sementes de funcho, sal e pimenta.
- Misture à panela o vinagre balsâmico e deixe cozinhar, até que o molho esteja espesso e reduzido.
- Cubra o coelho com o molho e deixe assar, a descoberto, por cerca de 40 minutos, em forno a (175ºC).
- Na metade do tempo, banhe o assado com 5 colheres (sopa) a mais de vinagre balsâmico.
