• 1 coelho
• 200 ml de vinho branco
• 4 ramos de alecrim
• 4 dentes de alho
• 2 malaguetas secas
• 1 c. de sopa de colorau
• 1 c. de sobremesa de banha de porco
• Sal e azeite, q. b.
• Batatas cortadas aos gomos, a gosto

1. Corte o coelho aos bocados e deixe de molho em água com umas rodelas de limão, durante 15 a 30 minutos.
2. Num almofariz, esmague o alho com o sal, o colorau, as malaguetas, o azeite e a banha. Faça uma pasta e barre os pedaços de coelho.
3. Coloque os pedaços de coelho numa assadeira e regue com o vinho branco.
4. Leve ao forno a 220°, por cerca de 45 minutos, e vá regando com o próprio molho, durante a assadura.
5. À parte, coloque papel vegetal num pirex e disponha as batatas, previamente envolvidas em azeite, sal, colorau e alecrim.
6. Leve ao forno e deixe assar até ficarem cozidas por dentro e crocantes por fora.
7. Acompanhe com arroz de cenoura e pimentos e legumes salteados.

Opção nº 2

^{Para 4 pessoas}

• 1 coelho com 1,5 kg
• 1 folha de louro
• 4 dentes de alho
• 1,5 dl de vinho branco
• 2 dl de caldo de carne
• 3 colheres de sopa de miolo de pinhão
• 2 colheres de sopa de alecrim picado
• 2 colheres de sopa de coentros picados
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.

• Corte o coelho em pedaços e coloque num tabuleiro. Tempere com sal, pimenta, coentros, alecrim, alho picado e louro.
• Regue com o vinho, o caldo de carne e o azeite.
• Leve ao forno a (200ºC), cerca de 50 minutos, regando de vez em quando com o próprio molho.
• Torre os pinhões.
• Transfira o coelho depois de pronto para uma travessa.
• Polvilhe com o pinhão torrado e sirva.
• Acompanhe com esparregado, batatas cozidas ou fritas.