• 1 coelho partido em bocados
• 4 dentes de alho
• 1/2 colher de chá de cominhos em pó
• 1/2 colher de chá de coentros em pó
• Sal e pimenta 
• 2 folhas de louro
• 200ml de vinho branco (usei um alentejano do bom)
• Azeite
• 2 cebolas
• 1/2 alho francês
• 3 cenouras
• 1/2 courgete
• 1/2 pimento vermelho
• 2 mãos cheias de azeitonas verdes descaroçadas
• 1 lata de 400g de tomate em pedaços

1. Comece por temperar o coelho com os alhos picados, descascados, os cominhos e coentros, sal e pimenta moída na hora. Junte o louro e o vinho branco e misture e deixe a marinar durante a noite no frigorífico.
2. Descasque as cebolas e corte-as em meias luas e corte o alho francês às rodelas. 
3. Escorra muito bem o coelho da marinada e aloure-o no tacho. Depois de dourado dos dois lados, retire e reserve. 
4. Deite a cebola e o alho francês no tacho, tape e deixe estufar no azeite onde dourou a carne. 
5. Enquanto isso descasque e corte as cenouras às rodelas finas. 
6. Corte a curgete em cubos, o pimento limpo de sementes corte-o às tiras e junte todos os legumes ao tacho.
7. Deite também o coelho, a marinada, o tomate em pedaços e as azeitonas. 
8. Tape e cozinhe em lume baixo até a carne estar macia, durante aproximadamente 45 min. Mexa a meio e acerte os temperos.

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• Coelho Estufado com Arroz