- 1 coelho (cerca de 1 kg)
- 1 colher (café) de sal
- Pimenta q.b.
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 1 ramo de salsa
- 3 dl de vinho branco
- 1 pitada de pimentão-doce
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 250 g de cebolinhas pequenas
- 4 tomates maduros
- 1 curgete grande
- Corte o coelho em pedaços e tempere com sal, pimenta, os dentes de alho finamente picados, a folha de louro, o ramo de salsa, o vinho branco e o pimentão-doce.
- Deixe marinar durante 1 hora, mexendo de vez em quando.
- Aqueça o azeite numa panela, junte o coelho e deixe corar bem de ambos os lados.
- Acrescente depois as cebolinhas descascadas, cozinhe por mais 3 minutos e regue com a marinada.
- Retire o pedúnculo aos tomates, faça-lhes um corte em cruz, escalde-os durante 30 segundos, elimine-lhes a pele e as sementes e pique-os finamente. Junte ao tacho e deixe cozinhar em lume brando durante 40 minutos, regando aos poucos com água.
- Lave a curgete, retire-lhes as extremidades e corte-as em palitos pequenos. Junte-os ao preparado do tacho quando o coelho estiver quase cozinhado.
- Retifique a quantidade de água e os temperos, tape e deixe que a curgete fique macia. Retire do lume e sirva.
