Para 2 pessoas

• 1 coelho aos pedaços com cerca de 1kg
• 250 ml vinho branco
• 3 dentes de alho
• 1 c. sopa de grãos de mostarda
• 1 c. café de grãos de pimenta preta
• 1 folha de louro
• 1 ramo de salsa fresca
• sal q.b.
• 1 dl de azeite virgem

1. De véspera prepare a marinada. Num almofariz coloque os grãos de mostarda e de pimenta e triture-os até estarem moídos mas não muito finos.
2. Coloque-os numa tigela. Junte o vinho, o louro, os alhos esmagados, o azeite e o sal  e misture bem.
3. Unte a carne com esta marinada, coloque numa tigela, tape com película aderente e deixe no frigorifico a tomar gosto de um dia para o outro ou pelo menos durante 2 horas.
4. No próprio dia coloque o coelho num tabuleiro de forno, regue com a marinada, junte um pouco de água no fundo do tabuleiro e leve ao forno a assar a 220º durante cerca de 35 a 40 minutos ou até verificar que a carne está cozinhada e alourada.
5. Desligue o lume, retire do forno e polvilhe com salsa fresca cortada.
6. Sirva com batata assada  aos gomos com alho e salsa e salada de tomate.