1 perna de borrego, com cerca de 2 kg

7,5 dl de vinho tinto da Bairrada

1 cebola

2 dentes de alho

1 folha de louro

1 pau de canela, pequeno

1 colher (chá) de pimenta em grão

1 raminho de salsa

3 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de banha

30 g de manteiga

Sal q.b.

Limpe a perna de borrego do bedum e coloque-a num alguidar. Junte todos os temperos previamente misturados, excepto as gorduras, com sal suficiente e deixe assim de véspera.

No dia, adicione as gorduras e leve ao forno a assar. Vá virando a carne até ficar bem assada e tostadinha e o molho bem apurado.

Sirva com batatas cozidas com pele ou fritas e arroz de açafrão.