Para 4 pessoas

• 50 g de coco ralado
• 2,5 dl de leite
• 80 g de margarina
• 3 peitos de pato (sem pele)
• sal
• pimenta de moinho
• 1 cebola
• 1 malagueta fresca vermelha
• 1 haste de erva limeira ou erva príncipe
• ½ lima
• 2 colheres de sopa de pasta de caril
• 2 a 3 folhas de caril (opcional)
• 1 dl de polpa de tomate
• 1 colher de sopa de açúcar amarelo
• 1 iogurte natural (opcional)
• coentros  frescos
• hortelã fresca

1. Escalde o coco ralado com o leite a ferver e deixe em infusão.
2. Aqueça metade da margarina num tacho, introduza os peitos de pato e deixe alourar de ambos os lados.
3. Tempere com sal e pimenta, reduza o calor e deixe cozinhar um pouco.
4. Entretanto descasque e pique a cebola. Lave a malagueta, abra-a ao meio, retire-lhe as sementes e pique em pedaços pequenos. Lave e corte finamente a haste de erva limeira.
5. Retire o pato do tacho, regue-o com o sumo da lima e reserve.
6. Deite no mesmo tacho a restante Vaqueiro e, quando estiver quente, junte a cebola, a malagueta, a erva limeira e as folhas de caril.
7. Quando a cebola começar a alourar, adicione a pasta de caril, a polpa de tomate, o açúcar e a mistura de leite e coco. Mexa bem e ferva durante cerca de 5 minutos.
8. Corte o pato em fatias e introduza-o no molho. Reduza o calor, tape e deixe cozinhar sobre lume brando durante cerca de 40 minutos.
9. Quando estiver quase pronto, pode adicionar o iogurte natural. Na altura de servir polvilhe generosamente com coentros e algumas folhas de hortelã, picados.