• 500 g de lingueirão
• 1,5 l de água fria
• 1 Cebola
• 2 c. ( de sopa) de Azeite
• 1 tomate
• 50 g de arroz
• hortelã q.b.
• sal q.b.

Lave bem o lingueirão. Ferva a água, tempere com sal e junte o lingueirão. Tape o tacho e cozinhe até abrirem. Retire, passe tudo por um passador fino e reserve o caldo. Retire o lingueirão das cascas, corte em pedaços e reserve.

Pique a cebola e refogue-a no azeite. Adicione o tomate, cortado em cubos, sem pele nem sementes, e deixe cozinhar um pouco. De seguida, verta o caldo reservado e o arroz.

Deixe cozer cerca de 12 minutos. Tempere com sal, junte o lingueirão e hortelã picada e ferva durante um minuto. Retifique os temperos e sirva.