Ingredientes:

• 540 g de farinha de trigo T 65
• 100 ml de leite
• 3 ovos + 1 gema
• 50 ml de cerveja
• 25 ml de água ardente
• 100 g de manteiga
• 50 ml de azeite
• raspa de 1 laranja
• 8 g de sal marinho tradicional
• 4 g de fermento seco de padeiro.

* Todos os ingredientes deverão estar á temperatura ambiente.

Recheio e Cobertura

• 100 g de chouriço
• 100 g de presunto
• 100 de salpicão
• 100 g de moira
• 100 g de chouriço de cebola
• 100 g de bacon
• 50 g de chouriço de porco preto
• folhas de salva q.b.
• ramos de alecrim q.b.
• 100 g de amêndoas com pele
• 75 g de pinhões
• 50 g de azeitonas pretas
• 50 g de azeitonas verdes
• oregãos q.b.
• flor de sal q.b.
• leite para pincelar

1. Preparar e esponja dissolvendo o fermento no leite morno e juntando 100 g de farinha, misturar bem. Se optar por usar fermento fresco necessita de 20 g (1 cubo).
2. Tapar com pelicula aderente e deixar levedar cerca de 30 minutos, até que duplique de volume e esteja “borbulhante”.
3. Colocar a restante farinha peneirada num recipiente e abrir um buraco ao centro. Juntar a esponja, os ovos, a manteiga (amolecida) a raspa de laranja; a cerveja, a água ardente, o azeite e o sal.
4. Amassar muito bem, inicialmente a massa é pegajosa, mas aos poucos vai-se tornando elástica e descolando das beiras do recipiente.
5. Formar uma bola e deixar levedar em local aquecido (pode ser dentro do forno no programa para levedar, ou a 40.º).
6. Quando tiver duplicado de volume (após cerca de 2 horas, mas pode precisar de mais tempo) voltar a amassar bem, agora ao esticar a massa deve ser possível ficar bem fina, sem romper.
7. Voltar a deixar levedar até de duplique ou triplique de volume.

• Nota: Esta massa pode também ser feita numa batedeira usando as varas de arame apropriadas.

1. Verter  a massa sobre uma bancada (ou sobre uma tábua de madeira), salpicada com um pouco de farinha e com as mãos estendê-la, esticando-a até obter um retângulo.
2. Cortar o bacon, o presunto e todos  os enchidos em pedaços pequenos, reservando alguns maiores para a decoração.
3. Saltear o bacon. Picar as folhas de salva e de alecrim. 
    
4. Espalhar sobre a massa o bacon , o presunto, os enchidos, as ervas aromáticas, os pinhões e as amêndoas.
5. Enrolar com se fosse uma torta.
6. Formar uma coroa, unindo bem as extremidades (meter uma dentro da outra e pressionar para que fiquem bem juntas).
7. Transferir para um tabuleiro enfarinhado.
8. Pincelar com leite.
9. Decorar com rodelas dos enchidos, tiras de presunto e de bacon, azeitonas, pinhões, amêndoas e ramos de alecrim.
10. Salpicar com oregãos e flor de sal.
11. Deixar levedar, num local aquecido (pode ser dentro do forno a 40.º) entre 30 a 45 minutos.
12. Cozer no forno, pré-aquecido a 200. º, coberto com papel de alumínio, durante 35 minutos.
13. Retirar o papel de alumínio de cozer mais 10 minutos ou até que fique dourado.