Bolo Rei de Enchidos | Receitas e Menus

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Pastelaria e Padaria

Bolo Rei de Enchidos

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Ingredientes:

  • 540 g de farinha de trigo T 65
  • 100 ml de leite
  • 3 ovos + 1 gema
  • 50 ml de cerveja
  • 25 ml de água ardente
  • 100 g de manteiga
  • 50 ml de azeite
  • raspa de 1 laranja
  • 8 g de sal marinho tradicional
  • 4 g de fermento seco de padeiro.

* Todos os ingredientes deverão estar á temperatura ambiente.

Recheio e Cobertura

  • 100 g de chouriço
  • 100 g de presunto
  • 100 de salpicão
  • 100 g de moira
  • 100 g de chouriço de cebola
  • 100 g de bacon
  • 50 g de chouriço de porco preto
  • folhas de salva q.b.
  • ramos de alecrim q.b.
  • 100 g de amêndoas com pele
  • 75 g de pinhões
  • 50 g de azeitonas pretas
  • 50 g de azeitonas verdes
  • oregãos q.b.
  • flor de sal q.b.
  • leite para pincelar

 

Preparar e esponja dissolvendo o fermento no leite morno e juntando 100 g de farinha, misturar bem. Se optar por usar fermento fresco necessita de 20 g (1 cubo).
 
Tapar com pelicula aderente e deixar levedar cerca de 30 minutos, até que duplique de volume e esteja “borbulhante”.
 
Colocar a restante farinha peneirada num recipiente e abrir um buraco ao centro. Juntar a esponja, os ovos, a manteiga (amolecida) a raspa de laranja; a cerveja, a água ardente, o azeite e o sal.
 
Amassar muito bem, inicialmente a massa é pegajosa, mas aos poucos vai-se tornando elástica e descolando das beiras do recipiente.
 
Formar uma bola e deixar levedar em local aquecido (pode ser dentro do forno no programa para levedar, ou a 40.º).
 
Quando tiver duplicado de volume (após cerca de 2 horas, mas pode precisar de mais tempo) voltar a amassar bem, agora ao esticar a massa deve ser possível ficar bem fina, sem romper.
 
Voltar a deixar levedar até de duplique ou triplique de volume.
 
Nota: Esta massa pode também ser feita numa batedeira usando as varas de arame apropriadas.
 
Montagem:
Verter  a massa sobre uma bancada (ou sobre uma tábua de madeira), salpicada com um pouco de farinha e com as mãos estendê-la, esticando-a até obter um retângulo.
 
Cortar o bacon, o presunto e todos  os enchidos em pedaços pequenos, reservando alguns maiores para a decoração.

 
Saltear o bacon. Picar as folhas de salva e de alecrim. 
 
Espalhar sobre a massa o bacon , o presunto, os enchidos, as ervas aromáticas, os pinhões e as amêndoas.
 
Enrolar com se fosse uma torta.
 
Formar uma coroa, unindo bem as extremidades (meter uma dentro da outra e pressionar para que fiquem bem juntas).
 
Transferir para um tabuleiro enfarinhado.
 
Pincelar com leite.
 
Decorar com rodelas dos enchidos, tiras de presunto e de bacon, azeitonas, pinhões, amêndoas e ramos de alecrim.
 
Salpicar com oregãos e flor de sal.
 
Deixar levedar, num local aquecido (pode ser dentro do forno a 40.º) entre 30 a 45 minutos.
 
Cozer no forno, pré-aquecido a 200. º, coberto com papel de alumínio, durante 35 minutos.
 
Retirar o papel de alumínio de cozer mais 10 minutos ou até que fique dourado.

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