- 500 gr. de açucar
- 250 gr. de miolo de amêndoa ralada
- 10 gemas de ovos + 5 ovos inteiros
- 200 gr. de pão ralado
- 1 colher de canela em pó
- 1 chávena de ovos moles
- 10 claras de ovos batidas em suspiro com 10 colheres de sopa rasas de açucar
- Leve o açucar ao lume até fazer ponto de cabelo.
- Retire-o do lume, junte as amêndoas raladas, as 10 gemas e os 5 ovos inteiros e leve novamente ao lume até fazer castelo pequeno.
- Retire novamente do lume e adicione o pão ralado.
- Trabalhe muito bem esta mistura, junte a canela e deite-a numa forma bem untada com margarina e polvilhada com farinha sem a encher completamente.
- Leve a forno brando e deixe cozer até o palito sair seco. Deixe arrefecer, desenforme o bolo, abra-o ao meio e recheie-o com metade dos ovos moles.
- Bata as 10 claras em castelo forte, junte-lhes 10 colheres rasas de açucar, continue a bater até ficarem em merengue.
- No momento de o servir, salpique-o com a outra metade dos ovos moles.
Opção nº 2
- 260g de amêndoa moída sem casca
- 4 ovos inteiros
- 8 gemas
- 260g de açúcar
- 300g de doce de chila
Para polvilhar
- amêndoa sem casca picada ou granulada q.b.
- açúcar em pó q.b.
- Prepare um tabuleiro de aproximadamente 33x21cm e forre-o com papel vegetal bem untado com manteiga e polvilhado com farinha.
- Pré aqueça o forno a 180ºC.
- Comece por preparar a chila escorrendo o doce para lhe tirar a maior parte da calda.
- Pode fazê-lo usando um coador de rede fina sobre uma taça, onde coloca o doce de chila amornado para que liberte a calda.
- Tente soltá-lo com uma espátula e vá juntando as fibras de chila enquanto a calda escorre. Reserve.
- Bata o açúcar com os ovos e as gemas até ficarem bem fofos e claros, aumentando bastante de volume.
- Junte a amêndoa moída, mecha um pouco mais e, por fim, acrescente a chila e envolva bem com uma colher.
- Coloque no tabuleiro e leve ao forno pré aquecido tendo o cuidado de vigiar para que não aloure em excesso.
- Se necessário baixe o formo para 160ºC. Faça o teste do palito aos 25 minutos.
- Entretanto prepare a cobertura misturando muito bem o granulado de miolo de amêndoa com o açúcar em pó.
- (Dica: fica ainda melhor se juntar uma colher de sopa de miolo de amêndoa moída).
- Retire o bolo do forno e deixe arrefecer um pouco para desenformar.
- Depois de frio corte aos cubos, coloque num prato para servir e polvilhe com a amêndoa e açúcar preparados.
