• 1 saqueta de fermento de padeiro
• 370 g de farinha
• 40 g de manteiga
• 50 g de ovo liquido pasteurizado (equivalente a 1 ovo M)
• 35 g de gemas de ovo (equivalente a 2 gemas de ovo M)
• 40 g de açúcar
• 150 ml de leite, meio gordo
• 1/2 limão em raspa
• Ovo batido

Doce de Ovos:

• 200 g de gemas de ovo (equivalente a 12 gemas de ovo M)
• 250 ml de água
• 300 g de açúcar

1. Comece por preparar a massa misturando a farinha com o fermento. Abra uma cova no centro desta mistura e adicione, o leite, as gema e o ovo batido.
2. Acrescente também o açúcar, a raspa de limão e a manteiga amolecida. Amasse bem até obter uma massa lisa, fofa e ligeiramente elástica (se necessário, junte um pouco mais de farinha).
3. Forme uma bola com a massa, transfira-a para um recipiente tapado com um pano e deixe levedar por 2 horas ou até dobrar de volume.
4. Enquanto isto, prepare o doce de ovos levando ao lume a água com o açúcar.
5. Mexa para dissolver o açúcar e aguarde que atinja ponto de pérola, que acontece quando o fio que correr da colher for espesso e ficar uma gota suspensa na extremidade (temperatura 108º C).
6. Retire do lume e deixe arrefecer cerca de 10-15 minutos. Ao fim deste tempo, e quando a calda já não estiver tão quente, junte-lhe as gemas (previamente batidas) a pouco e pouco enquanto mexe constantemente com uma vara de arames.
7. Leve o creme de ovo novamente ao lume até atingir ponto de estrada; que acontece quando passar uma colher de madeira no fundo do tacho e, se formar como que uma estrada que deixe ver o fundo (temperatura 110º C ).
8. Cuidado neste momento para deixar ferver ou o doce de ovos ficará cristalizado. Deixe arrefecer.
9. Quando a massa apresentar o dobro do seu volume inicial retire-a para uma superfície enfarinhada e estenda-a num retangulo com espessura fina.
10. Barre com doce de ovos, deixando uma margem de 1 cm a toda a volta (reserve 3. c sopa do doce de ovos).
11. Enrole como se fosse uma torta, apertando bem a massa, e forme um anel com a mesma, deixando apenas uma pequena abertura ao centro e ligando bem as pontas.
12. Tape novamente com um pano e deixe levedar por mais 1 hora.
13. Ao fim deste tempo, pincele o bolo com ovo batido, e adicione o doce de ovos que reservou à cavidade central do bolo (que entretanto, acabou por fechar).
14. Leve ao forno, previamente aquecido a 180ºC, durante  40 minutos ou até a massa dourar e apresentar-se cozida.
15. Sirva morno ou frio.