Ingredientes:
Genoise:

• 2 ovos
• 70 gr. de farinha
• 70 gr. de açúcar
• 1 colher de sopa de manteiga derretida
• raspa de casca de 1/2 limão

Mousse de baunilha: 

• 1 folha de gelatina
• 2 dl de natas com sabor a baunilha
• 2 dl de natas
• 150 gr. de chocolate branco picado finamente

Recheio:

• 100 gr. de doce de framboesa
• 1 folha de gelatina

Cobertura espelho:

• 100 g de açúcar
• 100 g de chocolate branco
• 100 g de glucose ou  xarope de milho branco claro (podem usar mel mas vai ficar mais escuro.)
• 50 ml de água
• 70 g de leite condensado
• 2 colheres de chá (rasas) de gelatina em pó misturada em 60 ml de água.
• Corante alimentar vermelho

Preparação:

Genoise:

1. Pré-aqueça o forno a 170º. Barre uma forma e forre com papel vegetal.
2. Bata os ovos inteiros com o açúcar, em banho Maria, até o açúcar derreter e a mistura começar a encorpar.
3. Tire do lume e bata com a batedeira até a mistura duplicar de volume, obtendo um creme fofo e esbranquiçado.
4. Envolva a farinha peneirada e a casca de limão, com cuidado para não retirar ar à massa.
5. Misture um pouco da massa na manteiga derretida e depois verta esta mistura na massa e envolva cuidadosamente.
6. Transfira a massa para a forma e leve ao forno.
7. Vigie a cozedura, porque o bolo coze rapidamente.
8. Retire do forno, desenforme e corte o bolo do tamanho da forma que vai usar.

Mousse de baunilha:

1. Coloque o chocolate numa taça.
2. Hidrate a folha de gelatina em água fria.
3. Aqueça as natas de baunilha até levantar fervura. Retire do lume e junte a folha de gelatina, bem espremida, mexendo até dissolver.
4. Verta as natas quentes sobre o chocolate e misture até o chocolate derreter e leve ao frio até solidificar.
5. Junte as restantes natas e misture até obter uma mousse leve. Reserve.

Recheio:

1. Hidrate a folha de gelatina em água fria.
2. Aqueça o doce de framboesa e junte a folha de gelatina, bem espremida. Mesa até dissolver e verta para uma forma ou recipiente menor do que a forma que vai usar e leve ao frio até solidificar.
3. Cobertura Espelho: 
4. Leve ao lume o açúcar, o mel e a água e deixe levantar fervura (se tem termómetro até ao 103 graus.)
5. Num recipiente que suporte calor, coloque a gelatina em pó, o leite condensado e o chocolate branco picadinho.
6. Por cima deite a mistura de açúcar. Bata com a varinha mágica, misturando bem, mas sem criar bolhas de ar.
7. Junte umas gotas de corante até obter a cor pretendida.
8. Tape com película aderente colocada em contacto com o glaze para evitar criar uma película e leve ao frigorífico até solidificar.
9. Aqueça o glaze no micro ondas, ou em banho maria só até derreter.

Montagem do bolo:

1. Deite a mousse na forma e no centro coloque, cuidadosamente a gelatina desenformada.
2. Cubra com a genoise.
3. Leve ao congelador.
4. Desenformem com cuidado e retirem o papel vegetal. Eu usei pelicula aderente na forma para ajudar a desenformar melhor, mas que causou engelhas na superficie, por isso, se fizer assim, alise a superficie com uma faca ou espátula aquecida, se necessário, mas sem deixar derreter porque o bolo tem que estar bem frio para o glaze aderir.
5. Coloquem o bolo sobre um suporte (2 copos, por exemplo, dentro de um tabuleiro) e deitem a cobertura por cima, alisando com uma faca a parte inferior.
6. Se em algumas partes parecer que a cobertura não está a aderir, aproveite o glaze que vai caindo no tabuleiro e com uma colher vá “despejando” o glaze até obter uma superficie uniforme.
7. Leve ao frio até servir.