Bolo de Chocolate e Framboesas

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Bolo de Chocolate e Framboesas
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Ingredientes para o Bolo:

  • 100 gr Chocolate em Barra com 55% Cacau
  • 100gr de Manteiga
  • 50gr de Farinha
  • 4 Ovos
  • 40gr de Açúcar
  • 150gr de Framboesas Frescas

Ingredientes para a Mousse:

  • 150gr de Chocolate em Barra com 70% Cacau
  • 4 Ovos
  • 75gr de Manteiga

Ingredientes para o Xarope:

  • 5cl de Água
  • 50gr de Açúcar
  • 2 Colheres de Sopa de Aguardente de Framboesa

Ingredientes para a Decoração:

  • 100gr de Compota de Framboesa
  • Framboesas Frescas
  • Folhas de Chocolate
  • Açúcar em Pó

 

Para o Bolo:

  1. Começar por ligar o forno a 180º. Derreter o chocolate com a manteiga em banho maria ou no microondas (+/- 4 minutos a 180º).
  2. Bater as claras em castelo e quando formarem picos suaves misturar o açúcar em chuva até estarem bem firmes.
  3. Misturar as gemas e a farinha na mistura de chocolate com manteiga e envolver as claras delicadamente.
  4. Colocar na forma e espalhar as framboesas frescas na massa. Levar ao forno cerca de 30 minutos.

Para a Mousse:

  1. Derreter o chocolate com a manteiga em banho maria ou no microondas (+/- 4 minutos a 180º).
  2. Bater as claras em castelo até estarem bem firmes.
  3. Misturar as gemas na mistura de chocolate com manteiga e envolver as claras delicadamente.
  4. Levar ao frio até endurecer um pouco.

Para o Xarope:

  1. Levar ao lume o açúcar e a água até levantarem fervura.
  2. Deixar arrefecer e misturar a aguardente de Framboesa.

Para a Montagem:

  1. Deixar arrefecer o bolo e deitar por cima todo o xarope, cobrir com doce de framboesa espalhando bem.
  2. Colocar a mousse de chocolate dentro de um saco de pasteleiro e ir fazendo pequenos montinhos à volta do bolo deixando um espaço ao centro.
  3. Colocar as framboesas no centro do bolo formando um pequeno monte.
  4. Decorar com as folhas de chocolate e polvilhar com açúcar em pó.

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