Biscoito de Chocolate

• 70g de chocolate
• 125g de manteiga
• 100g de açúcar
• 2 ovos
• 35g de farinha

1. Derreta o chocolate e aa manteiga em banho-maria.
2. Misture e bata os restntes ingredientes. De seguida adicione o chocolate. Cozinhe por 25 minutos a 180ºC.

Dacquoise

• 100g de farinha de amêndoa
• 29g de manteiga
• 150g de açúcar superfino
• 19g de amido de milho
• 3 claras

1. Derreta a manteiga. Misture a farinha de amêndoa, o amido de milho e 75g de açúcar superfino.
2. Bata as claras em castelo. Quando estas estiverem quase formadas comece a adicionar o restante açúcar, aos poucos.
3. Envolva a mistura da farinha de amêndoa no merengue.
4. Coloque uma colher do merengue na manteiga. Envolva bem. Junte ao restante merengue, envolva até obter um preparado homogéneo. Coloque o preparado num saco pasteleiro.
5. Faça dois círculos de 20cm. Leve ao forno 18-20 minutos.

Mousse de café

• 110ml de leite
• 470ml de natas
• 2tsp de café em pó
• 4g de folha de gelatina
• 2 gemas
• 20g de açúcar
• 300g de chocolate

1. Ferva o leite e 110ml de natas. Adicione o café e cubra com película transparte durante 30 minutos, fazendo uma infusão.
2. Coloque a gelatina em água.
3. Volte a ferver o preparado do leite.
4. Batas as gemas e o açúcar. Coloque metade do leite fervido na mistura dos ovos, sempre mexendo bem. Volte a juntar a mistura dos ovos à do leite e leve ao lume, lume brando.
5. Mexa vigorosamente, até atingir a temperatura de 82-84ºC. Junte a gelatina. Coloque o chocolate picado numa taça e um passador sobre a taça. Passe a mistura do leite no passador.
6. Bata as restantes natas. Envolva as natas com o chocolate. Reserve.

• Comece a montagem do bolo com uma camada de Dacquoise.
• Faça a montagem sobre um prato e com um aro do tamanho do bolo.
• De seguida uma camada de mousse (1/3), o biscoito de chocolate, outra camada de mousse, outro dacquoise e por fim a restante mousse.
• O aro vai ajudar o bolo a manter a forma perfeita.
• Leve ao congelador 3-4 horas.

Para finalizar faça a Glaze:

• 300g de chocolate
• 195ml de natas
• 30g de glucose
•  

1. Ferva as natas e a glucose. Deixe arrefecer. Parta o chocolate e coloque numa taça. Junte as natas ao chocolate.
2. Mexa cuidadosamente e deixe arrefecer antes de colocar sobre o bolo. Leve 1 hora ao congelador.
3. Retire do congelador e coloque no frigorífico 2 horas antes de servir.