Ingredientes

• 110gr de farinha de amêndoa
• 40gr de garinha de aveia integral
• 100gr de açúcar de côco
• 1 colher de café de gengibre em pó (pode colocar mais se desejar)
• 1 colher de sobremesa de canela (pode colocar mais se desejar)
• Pitada de nós moscada
• 1/2 colher de chá bicarbonato de sódio
• 1 colher de chá de fermento
• 4 ovos
• 200gr de puré de abóbora (abóbora assada e depois triturada)
• 60gr de noz
• 60gr de arandos

Preparação

1. Coloque numa taça a farinha de amêndoa, a farinha de aveia, o açúcar de côco, as especiarias, o bicarbonato e o fermento, e envolva tudo.
2. Numa taça à parte bata os ovos com uma vara de arames e depois junte o puré de abóbora e misture bem.
3. Adicione a mistura dos ovos à taça dos ingredientes secos e envolva tudo muito bem.
4. Por fim adicione os arandos e as nozes.
5. Verta a massa do bolo para uma forma devidamente untada e forrada com papel vegetal e leve a forno pré aquecido a 180ºC durante uns 40 a 45 minutos, ou até o bolo ficar cozido.
6. Se for necessário, quando passarem os 30 minutos coloque sobre o bolo papel alumínio para não ficar demasiado escuro por cima e continuar a cozer o interior.