Ingredientes:

• 1500 g de abóbora cozida com a casca de uma laranja
• 1000 g de farinha de trigo
• sal q.b. para temperar a abóbora
• 1 cálice de boa aguardente (ou grappa italiana também serve)
• 1 saqueta de fermipan (11g de fermento granulado de padeiro)
• 1 caneca de frutos secos variados (passas de uva sem grainhas, pinhões, nozes, etc.)

Preparação:

1. De véspera cozer a abóbora com a casca de laranja e uma pitada de sal.
2. Depois de cozida guardar alguma água (pode vir a ser necessária ou não), e colocar a abóbora e a casca de laranja num passador para escorrer a água.
3. Isto é importante, porque se a abóbora for com muita água para a massa as quantidades dadas nesta receita já não resultam.
4. Na manhã seguinte triture a abóbora com a casca de laranja e coloque num alguidar ou numa taça bastante grande, não se esqueça que a massa vai levedar e dobrar de volume.
5. Adicione 1 cálice de boa aguardente, junte o fermento e aos poucos vá juntando a farinha e vá batendo até a massa começar a fazer bolhas,
6. Quando isso acontecer, junte os frutos secos mexa mais um pouco. Tape o alguidar com um pano e tape-o com um cobertor por um bom par de horas, 2 a 3 horas até a massa dobrar de volume.
7. Ao fim desse tempo, coloque uma frigideira funda ao lume e deite óleo, de preferência novo.
8. Deixe o óleo aquecer bem, antes de começar a fritar colheradas de massa.
9. Fritar a massa também tem segredos, se colocar grandes porções a massa vai ficar dourada por fora e crua por dentro, por isso e para não ter tentações o melhor é usar uma colher de sobremesa ou uma colher de sopa das pequenas.
10. Vai retirando pequenas porções com uma colher e com outra ajuda a massa a cair da colher para dentro do óleo.
11. A massa vai ao fundo e depois vem ao de cima, vá virando as filhoses de vez em quando para ficarem douradas por igual e fritas por dentro. Isto demora cerca de 8 a 10 minutos mais ou menos.
12. Retire as filhoses do óleo, escorra-as bem em papel absorvente e passe-as por açúcar e canela.

Notas importantes:

• Pode bater a massa à mão se isso lhe der prazer, mas depessa vai ficar cansada e uma batedeira normal, daquelas de bater as claras vai fazer exactamente o mesmo trabalho com menos esforço.
• A massa deve ter a consistência da massa de um bolo, se ela começar a subir pelas varas da batedeira e a formar uma bola cá em cima, quer dizer que está demasiado espessa, a solução é acrescentar um bocadinho da água da cozedura que guardou, mas só umas colheradas de cada vez, para não ficar muito líquida.
• Quanto à aguardente, tem de ser mesmo aguardente, nada de whisky, brandy, vodka ou outras bebidas do tipo porque o sabor nunca será o mesmo.
• Quando fritar as primeiras filhoses, o meu conselho é que abra uma para ter a certeza que está cozida por dentro, assim é sempre mais fácil calcular o tempo para as restantes.