- 4 ovos médios
- 5 colheres (sopa) de xarope de agave
- 80 ml de azeite (ligeiro)
- 50 gr de farinha de amêndoa
- 50 gr de farinha de côco
- 50 gr de côco ralado
- 1 colher (sobremesa) de fermento
- 1 colher (café) de canela
- 1 colher (café) de gengibre em pó
- 2-3 tangerinas, raspa e sumo
- 1/2 colher (sopa) de mel ou xarope de agave
- 1 colher (sobremesa) de amido de milho
- Lascas de côco torrado para decorar (opcional)
- Pré-aquecer o forno a 180ºC.
- Untar uma forma, a gosto, com manteiga e forrar o fundo com papel vegetal também untado.
- Num recipiente juntar ovos, o xarope de agave, o azeite, as farinhas, o côco, as especiarias e a raspa de duas tangerinas.
- Envolver tudo sem bater até o preparado estar bem uniforme.
- Distribuir a massa pela forma, alisando a superfície. Levar ao forno cerca de 25 minutos, até a massa estar firme o douradinha.
- Fazer o teste do palito e retirar do forno e deixar arrefecer 10-15 minutos antes de desenformar.
- Entretanto espremer o sumo das 3 tangerinas (até obter sensivelmente 120ml) e levar ao lume juntamente com um pau de canela e o mel ou xarope.
- Diluir bem o amido de milho num pouco de água e juntar ao sumo de tangerina, mexendo sempre até que engrosse ligeiramente.
- Rejeitar o pau de canela, retirar do lume e verter por cima do bolo já morno.
- Decorar com lascas de côco torrado, a gosto.
