Ingredientes
Ananás Caramelizado
- 6 rodelas de ananás em calda bem escorridas (reserve 1/2 chávena da calda)
- q.b de açúcar mascavado
- 1/2 vagem de baunilha
- 100 ml de moscatel
- 1 colher de sopa de manteiga
Bolo
- 4 ovos (gemas e claras separadas)
- 220 g de açúcar
- 240 ml de óleo
- 375 g de farinha de trigo peneirada
- 240 ml de leite de coco
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 1 colher de sopa de fermento em pó
1/2 chávena de calda de ananás
Preparação
Ananás Caramelizado
- Seque muito bem as fatias de ananás com papel de cozinha ou um pano limpo.
- Coloque açúcar mascavado num prato e envolva todas as fatias de ananás no mesmo como se fosse um panado. Reserve.
- Abra a vagem de baunilha ao meio e retire as sementes.
- Coloque uma frigideira ao lume e assim que estiver quente coloque as fatias de ananás, as sementes e a vagem de baunilha.
- Deixe caramelizar 30 segundos de cada lado. Junte o moscatel e queime o álcool num flambé.
- Retire e reserve as fatias de ananás.
- Adicione a manteiga à frigideira e mexa. Deixe cozinhar até engrossar um pouco.
- Pincele as laterais da forma com manteiga e verta o molho de caramelo no fundo da mesma.
- Por cima coloque as rodelas de ananás caramelizadas. Reserve.
Bolo
- Bata muito bem as gemas com o açúcar. Assim que a mistura clarear junte o leite de coco, a essência de baunilha e o óleo e misture mais 2 minutos.
- Baixe a velocidade da batedeira para o mínimo e adicione gradualmente a farinha de trigo. (bata apenas até incorporar toda a farinha, é importante não bater muito a massa)
- Bata as claras em castelo e envolva-as delicadamente na massa, por fim adicione o fermento e envolva um pouco.
- Coloque a massa por cima do ananás caramelizado e alise bem.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180ºc e deixe cozer cerca de 45 minutos. (faça o teste do palito, o tempo de cozedura varia de forno para forno)
- Depois de cozido, retire do forno e regue com a calda.
- Deixe arrefecer cerca de 10 minutos e desenforme sobre uma grade de cozinha até arrefecer completamente.
