• 200 gr de açúcar
• 4 ovos
• 200 gr de amêndoas raladas com pele
• 200 gr de cenouras
• 1 colher de sopa de maizena
• 2 colheres de sopa de Vinho do Porto
• açúcar em pó q.b.

1. Misture bem o açúcar com as gemas, incorpore as amêndoas, as cenouras cruas picadas, a maizena e o Vinho do Porto.
2. Finalmente, junte as claras em castelo. Coza numa forma sem buraco untada e polvilhada no forno com 250º C.
3. Vá experientando o truque do palito para saber quando está cozido: espete o palito no centro da massa e quando sair seco é porque o bolo já está cozido.
4. Desenforme e depois de frio polvilhe com açúcar em pó.

Opção nº 2

• 4 ovos
• 300 g de açúcar
• 125 ml de óleo
• 200 g farinha com fermento
• 7 colheres de sopa de amêndoa ralada
• 500 g de cenoura
• 1 limão (raspa)

1. Descasque as cenouras e coza-as em água. Escorra-as e desfaça-as em puré com a ajuda de um garfo e deixe arrefecer.
2. Ligue o forno a 180ºC.
3. Separe as gemas das claras, e bata as gemas com o açúcar até obter um creme.
4. Junte a raspa do limão, o óleo, a amêndoa ralada e a cenoura triturada. Bata as claras em castelo.
5. Adicione as claras e a farinha peneirada alternadamente no preparado das gemas, envolvendo sem bater.
6. Verta o preparado para uma forma untada e polvilhada com farinha e leve ao forno aproximadamente 45/50 minutos.