Marinada

• 1,5kg de bochechas de porco
• 1 cebola grande laminada
• 6 dentes de alho picados
• 1 litro de vinho tinto reduzido a metade
• 15 grãos  de pimenta preta
• 10 cravinhos
• 3 paus de canela
• 1 colher de sopa de folhas de tomilho

…

• 600g de cogumelos de Paris laminados.
• 1,5dl de azeite virgem extra
• 400g de natas para o molho

1. Limpe as bochechas de peles e gorduras. Coloque-as numa marinada feita com todos os ingredientes e reserve de um dia para o outro.
2. No dia seguinte escorra muito bem as bochechas e reserve a marinada.
3. Num tacho grande sele as bochechas no azeite até alourarem um pouco. Junte a marinada e tape o tacho. Deixe cozer em lume muito brando até estarem bem tenras (± 1h 20m).
4. Estando cozidas retire as bochechas e reserve-as quentes num prato fundo ou travessa.
5. Salteie os cogumelos num fio de azeite, com sal e pimenta. Reserve.
6. Apure o caldo formado até engrossar. Retire do lume e coe por um passador fino. Recoloque o caldo ao lume e junte as de natas, corrija temperos e deixe ferver por 5 minutos. Junte os cogumelos salteados.
7. Cubra as bochechas com o molho de natas e cogumelos. Sirva com arroz branco ou batata doce assada e salada variada.

Opção nº 2

Bochechas

• 1200 g de bochechas de porco preto (12 bochechas)
• 0,5 dl de azeite virgem
• Sal e pimenta q.b.

Estufado

• 0,5 dl de azeite virgem
• 50g Bacon em cubos
• 2 Cebolas
• 5 Dentes de alho
• 4 dl de caldo de carne (em alternativa de aves ou legumes)
• 2 dl de caldo de tomate
• 300g Cogumelos Paris
• 3 dl de vinho tinto de boa qualidade
• 1 piripiri
• 2 folhas de louro
• Alecrim, Pimenta, Sal q.b.

1. Limpe as bochechas de gorduras excessivas e tempere cerca de uma hora antes da confecção. Sele as bochechas num pouco de azeite virgem e reserve.
2. Prepare um fundo com o azeite virgem, bacon, alho, cebola, piripiri e junte as bochechas e o louro. Refresque com vinho tinto.
3. Adicione o caldo de carne e o molho de tomate previamente fervidos. Tempere de sal e aromatize com o alecrim seco em haste.
4. Deixe cozinhar lentamente; quando tenras retire as bochechas e o louro e triture o fundo.
5. Adicione de novo as bochechas.
6. Salteie os cogumelos Paris em azeite virgem, tempere de sal e pimenta e junte ao preparado das bochechas.
7. Rectifique de temperos e aromatize com alecrim em pó.
8. Acompanhe com arroz basmati (ou puré de batata doce ou misto de batatas salteadas com espinafres).