Coloque o feijão a demolhar por cerca de 12 horas. Escorra, coloque-o na panela de pressão e junte um fio de azeite.

 

Cubra com água e cozinhe por 20 minutos, depois de levantada a fervura. Passado esse tempo, retire a pressão e verifique se o feijão está cozido.

 

Reserve o feijão com o caldo da cozedura. Tempere os bifes com os alhos, sal, pimenta e um fio de azeite. Reserve e deixe tomar gosto.

 

Enquanto isso, regue o fundo de um tacho com azeite e aloure o presunto cortado em pequenos cubos. Junte a cebola, o pimento, as folhinhas de alecrim picadas e a folha de louro retalhada. Deixe refogar mexendo regularmente.

 

Adicione o feijão, um pouco do caldo da cozedura e tempere com sal e pimenta. Envolva e deixe cozinhar tapado em lume brando. À medida que o molho apura, acrescente algumas conchas do caldo reservado, até os ingredientes estarem bem ligados.

 

Aproveite para acertar o sal. No último minuto, envolva as folhas de espinafres e espere murchar. Entretanto, grelhe os bifes de ambos os lados numa chapa quente, até estarem no ponto desejado.

 

Sirva os bifes numa tábua com os feijões e guarneça com folhas de coentros.