Para 4 pessoas
- 1,5 kg. de berbigões
- 0,5 dl. de azeite
- 2 dentes de alho
- 1 molho de coentros
- 1 c. sobremesa de colorau
- 1 bom tomate maduro
- Pimenta
- Lave os berbigões e meta-os em água com sal, durante duas a três horas, para perderem a areia. Depois, lave-os muito bem.
- Deite numa frigideira o azeite.
- À parte, deve já ter os alhos e os coentros picados separadamente.
- Leve o azeite ao lume e junte um pouco de alho picado.
- Logo que comece a estalar, junte alguns berbigões e tape a frigideira com uma tampa.
- Deixe-os abrir, polvilhe com coentros picados e retire-os, depois, com uma escumadeira.
- Vá repetindo a operação enquanto se vão comendo os que estão prontos.
