Derreter o chocolate com a manteiga em banho maria. Juntar o leite condensado e misturar bem. Deixar este preparado arrefecer.

 

Hidratar as folhas de gelatina em água fria por 5 minutos. Aquecer o leite e dissolver nele as folhas de gelatina depois de hidratadas.

 

Misturar bem e juntar ao preparado anterior depois deste ter arrefecido. Por fim bater as claras em castelo com o sumo de limão e envolver delicadamente no preparado de chocolate e leite condensado.

 

Deitar tudo numa forma redonda de paredes e fundo amovível (a forma deve ser previamente untada com óleo vegetal).

 

Depois do preparado estar na forma, deitar sobre toda a superfície as cerejas previamente descaroçadas. Elas “afundam” naturalmente na mousse. Reserve apenas algumas para enfeitar.

 

Leve ao frio durante 3 a 4 horas. A meio do tempo coloque por cima da bavaroise as cerejas que reservou, que devem ficar no topo.

 

No momento de servir polvilhe com raspas de chocolate branco ou coco ralado.

 

Deve ser comido bem fresco.