Regue o fundo de uma assadeira com azeite e disponha os lombos de bacalhau com a pele virada para baixo. Polvilhe com pimenta moída na hora e reserve. Numa vasilha, deite os tomates inteiros, os alhos, as alcaparras, as azeitonas e um bom punhado de folhas de manjericão. Tempere com sal e pimenta e envolva tudo com um fio generoso de azeite. Distribua a mistura em redor do bacalhau e finalize com um fio de azeite. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 30 minutos. Sirva com cuscuz e uma salada de folhas verdes.