Lave muito bem as batatinhas e disponha-as numa assadeira. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 40 minutos.

 

Retire e, com a ajuda de um pano, esmague ligeiramente cada batata com o polegar, até a pele estalar.

 

Mantenha as batatas na assadeira, salpique com sal e regue com um fio de azeite. Reserve.

 

Regue generosamente o fundo de um tacho com azeite e refogue as cebolas, os alhos, as folhas de louro retalhadas e a malagueta picada. Junte a polpa de tomate, tempere com sal e pimenta e deixe apurar.

 

Disponha os lombos de bacalhau sobre o molho e deixe estufar em lume brando, até o peixe lascar. Retire o bacalhau do tacho e desfaça-o em lascas, retirando peles e espinhas.

 

Envolva as lascas de bacalhau no molho e acrescente os espinafres. Deixe cozinhar em lume brando até as folhas de espinafres murcharem e aproveite para acertar o sal.

 

Deite a tomatada de bacalhau com espinafres sobre as batatas na assadeira e finalize com um fio de azeite. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 25 minutos.

 

Guarneça com azeitonas e algumas folhas de coentros e sirva com uma salada de folhas verdes.