Ingredientes
- 4 lombos de bacalhau a 250 gr cada
- 125 ml de azeite
Migas de poejos e hortelã ribeira
- Hortelã ribeira
- Poejos
- Coentros
- Azeite
- Alho
- Caldo de peixe
- Pão seco em cubos (tipo pão alentejano ou saloio)
- Limpe o bacalhau de espinhas, ficando o lombo limpo com pele.
- Coloque em saco de vácuo com um fio de azeite e cozinhe a 66ºC por 10 a 15 minutos em função do tamanho do lombo (deve atingir a temperatura interior de 58ºC).
- Retire do saco, reserve o molho e leve brevemente ao forno pré aquecido a 180ºC.
- Emulsione o molho com mais um pouco de azeite.
- Em alternativa use uma caçarola que tenha tampa ou uma cataplana.
- Coloque o bacalhau com a pele para baixo no azeite e leve a lume baixo.
- Quando começar a aquecer tape e sacuda em círculos enquanto o bacalhau cozinha.
- Desta forma liberta a gelatina do bacalhau, que se liga com o azeite. Passados uns minutos verifique a cozedura.
- Sirva com as migas e o bacalhau regado do seu molho e azeite de azeitonas.
Migas de poejos e hortelã ribeira
- Trabalhe com colher de pau em lume médio o pão com os restantes ingredientes até obter uma massa uniforme que permita ser enrolada.
- Tenha em atenção para não ficar demasiado seco.
- Não coloque demasiado azeite no início que acrescenta pouco a pouco para ajudar a massa a soltar.
- Com uma colher grande forme bolinhos.
