- 300 g de arroz carolino
- 350 g de açúcar
- 150 g de amêndoa palitada
- 2 L de leite
- 6 ovos
- 1 colher (sopa) bem cheia de manteiga
- 1 casca de limão
- 1 pau de canela
- 1 pitada de sal
- Leve um tacho ao lume com 5 dl de água, a casca de limão, o pau de canela, a pitada de sal e a manteiga e deixe começar a ferver.
- Junte o arroz e deixe cozinhar, em lume brando, até que fique quase sem água.
- Num tacho à parte, ferva o leite, junte-o aos poucos e mexendo sempre ao tacho do arroz e deixe cozinhar até ficar cremoso.
- Adicione depois 200 g do açúcar, mexa e deixe cozinhar mais 2 minutos.
- Deite as gemas para uma tigela, adicione umas colheradas de arroz mexendo sempre até ficar morno, junte ao tacho do arroz, mexa bem, adicione depois 100 g da amêndoa palitada, envolva, retire do lume, deite num pirex e deixe arrefecer.
- Bata as claras em castelo bem firme com o restante açúcar e disponha-as por cima do arroz com um saco de pasteleiro ou à colherada.
- Leve depois ao forno a 200ºC ou no grill até ficar douradinho por cima, retire do forno e sirva polvilhado com a restante amêndoa palitada.
