Ingredientes:

• 500 Gr. Tamboril Limpo
• 350 Gr. Arroz Carolino
• 1 Cebola
• 2 Dentes de Alho
• 1 Folha de Louro
• 2 Tomates Maduros
• 1 Pimento Verde
• 200 Ml. Vinho Branco
• Salsa
• Coentros
• Azeite 
• Sal
• Pimenta

Preparação:

1. Coza o tamboril em água temperada com sal. Escorra e reserve, guardando a água da cozedura. Retire a pele que cobre o peixe e corte-o em cubos.
2. Pique a cebola, o alho, o pimento e os tomates em cubos. Refogue a cebola e o alho. Junte a folha de louro e o pimento.
3. Mexa e deite que o pimento amoleça ligeiramente.
4. Adicione o arroz, que lavou previamente, e mexa.
5. Junte um raminho de salsa, tempere com sal  e adicione o vinho branco (a medida indicada corresponde aproximadamente a um copo de água). 
6. Pode colocar também uma malagueta se quiser um arroz mais picante.  
7. Uns minutos depois adicione o caldo de cozer o peixe,  (a quantidade de caldo corresponde ao dobro da medida do arroz).
8. Quando o arroz estiver a meio da sua cozedura adicione o peixe. Deixe cozinhar aproximadamente dez minutos.
9. Se preferir um arroz com mais caldo adicione um pouco mais da água da cozedura.
10. Decore com coentro picado e sirva.

• Nota: se quiser dar um pouco mais de cor adicione duas colheres de polpa de tomate antes de juntar o peixe ao arroz.