- Miúdos de galinha
- Vinha de alhos (sal, pimenta, alhos, louro e vinho branco)
- Gordura de galinha
- Cebola
- Sangue fresco de galinha, envinagrado
- Batata cozida
- Nota: Os miúdos de uma galinha são constituídos pelo pescoço sem pele, moela, fígado, coração, rins, tripa (intestino delgado), que deve ser previamente aberta e esfregada com sal grosso e limão e as patas devidamente escaldadas e esfoladas, se gostar.
- Ponha todos os miúdos em vinha de alhos de véspera e, no dia, coza previamente as patas e moelas durante 30 a 40 minutos, para atenrar, já que na galinha adulta são muito mais duros que o resto dos miúdos.
- Derreta um pouco de gordura da galinha e refogue nela a cebola, juntando então o resto dos miúdos.
- Deixe fritar um pouco e adicione então o líquido da marinada. Tape e deixe a fervilhar em lume baixo durante cerca de meia hora.
- A adição final do sangue é o momento decisivo de uma cabidela e pode ser a sua perdição pelo que sugiro que retire as carnes e faça esta operação à parte, só o sangue e o caldo em que cozinhou os miúdos, reintroduzindo as carnes depois da cabidela bem ligada. É que, enquanto nos arrozes de cabidela existem os bagos de arroz para dispersar o conjunto, já aqui o risco de cozimento do sangue em grumos é bem real.
- Retire do lume e adicione de uma só vez o sangue. Volte ao lume sempre a mexer com as varas, sem qualquer interrupção do movimento até que o caldo se torne espesso e cremoso.
- Retire do lume, junte de novo os miúdos, envolva e sirva a cabidela acompanhada por batata cozida.
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