De véspera, coloque a carne numa vasilha e tempere com os alhos, os cominhos, as folhinhas de tomilho, sal e pimenta. Envolva tudo com um fio de azeite e deixe marinar no frio durante a noite. No dia de cozinhar, regue o fundo de um tacho com azeite e aloure os pedaços de carne uniformemente. Junte a cebola e deixe refogar por alguns minutos. Adicione os tomates picados e o vinho e deixe apurar em lume brando. Deite então o arroz, envolva e acrescente 3 medidas (canecas) de água. Deixe cozinhar tapado, mexendo ocasionalmente, até o arroz estar macio. Retire do lume e envolva um bom punhado de coentros picados. Deixe repousar alguns instantes antes de servir.