1. Limpe o coelho, corte-o pelas articulações em pedaços pequenos e tempere-os com sal e os dente de alho, picados.
2. Retire o courato do bacon e corte-o em fatias.
   Corte o chouriço e as salsichas em rodelas.
   Corte o feijão verde em tirinhas finas.
   Descasque a cenoura e corte-a igualmente, bem como o pimento.
3. Num tacho baixo ou numa paelheira, leve ao lume o azeite com as fatias de bacon, as rodelas de chouriço e os pedaços de coelho e mexa até alourarem.
4. Junte depois o açafrão e 3 chávenas (almoçadeiras) de água e deixe cozer cerca de 40 minutos em lume brando.
5. Passado este tempo, rectifique de sal e adicione as rodelas de salsicha, as tiras de cenoura e as de feijão verde e o arroz ; mexa tape e deixe cozer.
6. Quando o arroz estiver quase cozido, coloque em cima os camarões e as tiras de pimento e tape; deixe acabar de cozer e sirva de imediato.

Opção nº 2

• 1 coelho limpo
• 1 fatia grossa de bacon
• 1 lata de salsichas pequenas (cocktail)
• 1/2 chouriço de carne
• 10 camarões cozidos
• 400 g de arroz agulha
• 250 g de feijão verde
• 1 cenoura
• 1 Pimento Vermelho
• 3 dentes de alho
• 1 dl de azeite
• 1 colher (chá) de açafrão em pó
• Sal e pimenta q.b.

1. Corte o coelho em pedaços e tempere-os com sal, pimenta e os alhos picados.
2. Limpe o feijão verde e corte-o em tiras finas.
3. Descasque a cenoura e corte-a em rodelas ou em palitos.
4. Corte o pimento em tiras finas sem as pevides e peles brancas.
5. Leve ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer, junte o coelho, o bacon e o chouriço e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até o coelho ficar bem douradinho.
6. Adicione o açafrão, junte 0,5 L de água, mexa e deixe cozinhar durante 40 minutos.
7. Junte então a cenoura e o feijão verde e deixe ferver.
8. Adicione mais 0,5 L de água, deixe ferver novamente, rectifique o sal, junte as tiras de pimento, o arroz e as salsichas escorridas, mexa, tape e deixe cozinhar, em lume brando, durante 15 minutos.
9. Desligue o lume, deixe repousar 10 minutos e sirva com os camarões cozidos, o chouriço cortado em rodelas e o bacon em tiras.