- 1,4 kg de amêijoas
- 1 cenoura
- 2 Cebolas médias
- 2 dentes de Alho
- 1 dl de Azeite
- 1 folha de louro
- 0,5 dl de vinagre
- sal q.b.
- pimenta q.b.
- salsa picada q.b.
- Lave bem as amêijoas em água com sal para limpá-las de todas as impurezas. Reserve-as.
- Descasque a cenoura, lave-a e corte-a em tiras finas. Descasque as cebolas e corte-as em meias-luas finas.
- Pique o alho. Refogue ambos no azeite com a folha de louro. Adicione então as tiras de cenoura e refresque com o vinagre.
- Escorra agora os bivalves reservados e acrescente-os ao molho de escabeche. Deixe-os abrir.
- Tempere-os com sal e pimenta e sirva-os, polvilhados com salsa picada.
