Para a massa
- 1 pitada de sal
- 3 claras + 4 gemas
- 30 g de manteiga
- 50 g de miolo de nozes
- 75 g de açúcar
- 75 g de farinha de trigo
Para o recheio e a decoração
- 2 colheres de rum
- 2 nozes
- 3 bananas
- 300 ml de natas batidas
- sumo e raspa de 1 limão
- Derreta a manteiga em lume brando e deixe-a arrefecer.
- Bata bem 3 gemas com o açúcar até ficar em creme.
- À parte, bata as claras em castelo firme com uma pitada de sal.
- Adicione as claras ao creme das gemas e adicione a farinha, a manteiga derretida e as nozes trituradas.
- Misture suavemente e deite num tabuleiro retangular, previamente untado e polvilhado.
- Leve ao forno, pré-aquecido a 180º C, durante 15 minutos.
- Desenforme a massa sobre uma folha de papel vegetal polvilhada com açúcar e enrole-a com o papel. Deixe arrefecer.
- Com o auxílio de um garfo, reduza as bananas a puré e adicione o rum, 1 colher (sopa) de sumo e a de raspa do limão.
- Bata as natas e incorpore-as no puré de banana. Poderá reservar cerca de 1/3 das natas para a decoração.
- Desenrole a massa e retire o papel.
- Barre a superfície com o preparado de puré com natas e enrole de novo.
- Ponha a torta numa travessa e decore a gosto com as nozes.
