Mês: Outubro 2011
Pão-de-Ló de Alpiarça
14 gemas 4 claras 300 g de açúcar 150 g de farinha Batem-se as gemas e as claras com o açúcar durante 1 hora à mão (20 minutos na batedeira eléctrica). Junta-se a farinha peneirada e bate-se um pouco mais. Deita-se a massa numa forma redonda muito bem untada….
Fios de Ovos (ou Ovos Reais)
12 gemas 2 claras 750 g de açúcar Misturam-se as gemas com as claras, com um garfo, sem bater, e passam-se 3 vezes por um passador de rede. Leva-se o açúcar ao lume com 2,5 dl de água e deixa-se ferver até atingir o ponto de pérola fraco (34º…
Tigeladas de Ferreira do Zêzere
4 ovos inteiros 16 gemas 500 g de açúcar 1 chávena de farinha (bem cheia) 1 litro de leite raspa da casca de 1 limão Batem-se os ovos inteiros, as gemas e o açúcar com a raspa da casca do limão durante meia hora, juntando a farinha a pouco e…
Milho Frito
500 g de farinha de milho 2,5 litros de água 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina ou banha 250 g de couve cortada em caldo verde sal óleo ou azeite para fritar Desfazem-se 250 g de milho num pouco de água fria. Leva-se a água ao lume (2,5…
Pudim de Veludo
Pudim de Veludo (ou Pudim de Ovos) 5 dl de leite 6 ovos 250 g de açúcar raspa da casca de 1 laranja ou de 1 limão 100 g de açúcar para caramelo Barra-se com caramelo uma forma de pudim com tampa. Separam-se as gemas das claras e batem-se…
Carne Assada
Para 6 pessoas 1 pedaço de carne de vaca para assar com 1 kg pelo menos 1 dl de vinagre (aprox.) 6 grãos de alcepás 2 folhas de louro 1 cálice de vinho da Madeira 3 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa de manteiga, de margarina ou…
Sarapatel (Madeira)
Para 4 pessoas 1 kg de sangue de porco 1 colher de sopa de banha 2 cebolas 2 tomates 1 ramo de salsa 2 peros 50 g de nozes 50 g de passas 250 g de fígado de porco 1 colher de chá de açúcar 1 colher de sopa de…
Cavalas com Molho de Vilão
3 ou 4 cavalas sal 4 dentes de alho manjerona ou oregãos pimenta ou piripiri salsa e tomilho (na Madeira é conhecido por segurelha) 3 dl de vinho branco 1 dl de vinagre óleo para fritar Depois de arranjadas, cortam-se as cavalas em bocados enviesados (2 ou 3), que…
Bolo Podre da Madeira
2 chávenas de farinha (cerca de 210 g) 2 chávenas de açúcar (350 g) 2 chávenas de leite 2 colheres de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de banha 2 colheres de sopa de mel de cana 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio 125 g de amêndoas…
Bifes de Atum
750 g de atum 2,5 dl de vinagre 2,5 dl de vinho branco 4 dentes de alho 1 molho de salsa sal pimenta alcepás mostarda azeite ou óleo para fritar Corta-se o atum em fatias não muito finas que se colocam num recipiente fundo. Regam-se com o vinagre…