Contrariamente ao que se possa imaginar, esta carne não fica muito condimentada, e só a parte exterior é que tem um sabor mais intenso a pimenta e mostarda. Fica óptima servida fria, fatiada finamente.

• 800 gr de ganso de vitela
• 1 colher de sopa de mostarda à antiga
• sal a gosto
• 10 grãos de pimenta
• 2 dentes de alho
• 1/2 colher de café de gengibre em pó
• 1 colher de café de Molho Inglês
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de banha
• 1 cerveja preta

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
2. Pise os dentes de alho com a pimenta e o sal. Junte a mostarda, o azeite, a banha, o gengibre e o Molho Inglês.
3. Esfregue bem a carne com esta mistura, coloque-a num tabuleiro e regue com a cerveja.
4. Molhe uma folha de papel vegetal, amachuque-a para retirar o excesso de água, cubra o tabuleiro, e por cima coloque uma folha de alumínio.
5. Leve ao forno, e quando a carne estiver macia retire o papel vegetal e a folha de alumínio e deixe tostar.
6. A carne deve repousar 10 minutos antes de ser fatiada.