• 30 gemas
• 1 kg de açúcar
• 0,5 dl de água

1. Coam-se as gemas por um passador de rede fina, cortando-as com uma faca, para escorrerem melhor.
2. Leve ao lume un tacho, com o açúcar e a água, até atingir o ponto fraco (28º/30º no pesa-xaropes). Retire o tacho do calor.
3. Coloque, sobre lume forte, uma frigideira com cerca de 1 dl de calda e deite uma pequena porção de gemas (cerca de 0,5 dl) e deixe cozer rapidamente (cerca de minutos de meio). Incline a frigideira sobre uma peneira, para que a trouxa escorregue e também escorra.
4. Sempre que necessário, borrife a calda com água fria, para manter o ponto.
5. Repita a peração, até que termine as gemas. Pode acertar o feitio da trouxa com uma faca, fazendo um quadrado, metendo as aparas por cima e enrolando-a. Ou enrolando-a sobre si própria, sem apertar o que lhe dará um aspecto menos arrumadinho, mas muito mole e apetitoso.
6. Podem servir-se ou não regadas com a calda.
7. Antes de enroladas, as trouxas são simplesmente as capas de ovos, utilizadas na doçaria conventual.

Opção nº 2

• 750 g de açúcar
• 2,5 dl de água
• 16 gemas
• 2 ovos

1. Leve o açúcar ao lume com a água até atingir o ponto de fio.
2. Passe as gemas e as claras por um passador, mexendo com um garfo.
3. Deite um pouco dos ovos sobre a calda, de modo a formar uma placa. Deixe cozer até os ovos estarem coagulados.
4. Retire a placa com uma escumadeira e deixe a escorrer sobre uma rede.
5. Borrife a calda com água fria, para a manter sempre com a mesma densidade e repita estas operações até esgotar os ovos.
6. Sobreponha 2 placas com a parte mais brilhante voltada para baixo e apare-as dos lados com uma faca.
7. Coloque as aparas e um pouco de fios de ovos no meio, enrole as trouxas e coloque-as num prato fundo.
8. Regue-as com a calda de açúcar, previamente passada por um coador e deixe arrefecer.

Opção nº 3

• 11 gemas
• 1 ovo
• 300 ml água
• 500 gr açúcar
• 1 pau de canela
• 1 raspa de laranja
• 30ml de licor à escolha
• Manteiga q.b. para untar o tabuleiro
• Açúcar q.b. para polvilhar o tabuleiro

1. Liga-se o forno a 250º C.
2. Batem-se com um garfo as 11 gemas mais 1 ovo inteiro. Unta-se um tabuleiro com manteiga e polvilha-se com açúcar.
3. Deitam-se as gemas para o tabuleiro de forma a ficar uma camada uniforme e fina. Levam-se ao forno até deixar de ficar liquído (2 a 3 minutos).
4. Retira-se e cortam-se retângulos iguais e dobram-se em rolo. Colocam-se numa travessa.
5. Num tacho coloca-se a água, o açúcar, o pau de canela e a raspa da laranja e leva-se a ferver durante 9 minutos.
6. Passado  esse tempo junta-se o licor e deixe levantar fervura e desliga-se o lume.
7. De seguida deitar a calda sobre as Trouxas.
8. Levar ao frio e está pronto a servir.

Opção nº 4

• 1 kg de açúcar
• 3 dl de água
• 16 gemas + 2 ovos