- 30 gemas
- 1 kg de açúcar
- 0,5 dl de água
Coam-se as gemas por um passador de rede fina, cortando-as com uma faca, para escorrerem melhor.
Leve ao lume un tacho, com o açúcar e a água, até atingir o ponto fraco (28º/30º no pesa-xaropes). Retire o tacho do calor.
Coloque, sobre lume forte, uma frigideira com cerca de 1 dl de calda e deite uma pequena porção de gemas (cerca de 0,5 dl) e deixe cozer rapidamente (cerca de minutos de meio). Incline a frigideira sobre uma peneira, para que a trouxa escorregue e também escorra. Sempre que necessário, borrife a calda com água fria, para manter o ponto.
Repita a peração, até que termine as gemas. Pode acertar o feitio da trouxa com uma faca, fazendo um quadrado, metendo as aparas por cima e enrolando-a. Ou enrolando-a sobre si própria, sem apertar o que lhe dará um aspecto menos arrumadinho, mas muito mole e apetitoso.
Podem servir-se ou não regadas com a calda.
Antes de enroladas, as trouxas são simplesmente as capas de ovos, utilizadas na doçaria conventual.
